애드워드 리가 푹 빠진 돌게장: 세계적인 셰프를 사로잡은 건강 식재료의 매력

세계적인 셰프 애드워드 리가 한국의 돌게장에 깊이 매료된 사실, 알고 계셨나요? 단순한 밥도둑이 아니라, 글로벌 요리에 영감을 준 건강 식재료로서 돌게장의 매력을 하나씩 풀어보겠습니다.

사진: 한국경제

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애드워드 리와 돌게장의 특별한 인연

애드워드 리(Edward Lee)는 한국계 미국인 셰프로, 미국 남부 요리와 한국 전통 음식을 융합한 요리로 잘 알려진 인물입니다. 그는 2024년 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 《흑백요리사》에서 돌게장을 이용한 창의적 요리로 시청자들을 사로잡았는데요.

특히 그는 돌게장의 감칠맛과 부드러운 내장 식감을 “중독적”이라 표현하며, 자주 먹다 보니 체중이 살짝 늘었다는 농담도 곁들였습니다. 하지만 단순한 반찬으로 끝나지 않고, 돌게장을 글로벌 요리의 재료로 재해석한 그의 시도는 많은 요리사들에게 큰 영감을 주었습니다.

 

 

 

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돌게장이란 무엇인가?

돌게장은 살아있는 꽃게를 간장 혹은 고추장 양념에 절여 숙성시킨 한국 전통 발효 음식입니다. 특히 간장게장은 짭짤하면서도 달콤한 간장 소스와 게의 내장, 살이 어우러져 독특한 풍미를 자아냅니다.

 

 

 

 

 

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돌게장의 기원과 지역별 특징

돌게장은 전라도와 경상도 해안 지역에서 오랜 세월 사랑받아 온 음식입니다. 가을에 살이 오른 꽃게를 잡아 간장에 절여 겨울을 대비하던 전통에서 유래한 음식으로, 단백질 보충용 별미였습니다.

• 전라도식 간장게장: 젓갈과 마늘로 깊은 풍미 강조
• 경상도식 양념게장: 고추장을 활용한 매콤한 맛

애드워드 리는 이런 지역별 차이에도 관심을 보이며, 돌게장을 프랑스 요리의 버터 소스와 비교하기도 했습니다.

 

 

 

 

 

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돌게장의 놀라운 영양학적 가치

돌게장은 맛만 좋은 게 아닙니다. 영양적으로도 탁월한 식재료입니다.

1. 고품질 단백질

100g당 15~20g의 단백질이 들어 있어 근육 유지와 성장, 세포 재생에 도움을 줍니다. 필수 아미노산이 균형 잡혀 있어 어린이와 노년층에게도 추천할 만합니다.

2. 오메가-3 지방산

심혈관 건강에 도움을 주는 DHA, EPA가 풍부합니다. 특히 게 내장 부분에 고농도로 함유돼 있어 뇌 건강과 염증 완화에 유익합니다.

3. 풍부한 비타민·미네랄

비타민 B12, 아연, 셀레늄, 칼슘이 풍부하여 면역력 강화, 적혈구 생성, 항산화 작용에 효과적입니다.

 

 

 

 

 

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과학으로 입증된 건강 효능

✔ 심혈관 질환 예방

오메가-3와 키토산이 나쁜 콜레스테롤을 줄이고, 혈압 조절에 도움을 줍니다.

✔ 면역력 강화

게에 포함된 아연과 셀레늄은 면역 세포를 활성화시켜 감염 저항력을 높입니다.

✔ 항염증 효과

오메가-3와 키토산이 염증 억제 작용을 해, 만성질환 예방에 기여합니다.

 

 

 

 

 

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돌게장의 요리적 활용: 애드워드 리의 창의적 변신

돌게장은 밥반찬에만 머무르지 않습니다. 애드워드 리는 이를 다양한 방식으로 재해석했습니다.

• 샐러드 토핑: 게살을 올려 고급스러운 한 끼 완성
• 크림 소스 대체: 내장을 활용해 칼로리 낮은 해산물 소스 제작
• 글로벌 퓨전: 타코, 세비체, 초밥, 리소토 등에 돌게장을 응용

 

 

 

 

 

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섭취 시 주의사항도 체크하세요

나트륨 과다 주의

100g당 최대 1,200mg의 나트륨이 포함돼 있으므로, 저염 간장 사용 또는 찬물 헹굼으로 조절이 필요합니다.

알레르기 반응 가능성

게와 갑각류 알레르기가 있는 분들은 섭취 전 반드시 테스트가 필요합니다.

콜레스테롤 함량

게 내장은 콜레스테롤이 높으므로, 고지혈증 환자는 섭취에 유의해야 합니다. 그러나 오메가-3와 키토산이 균형을 도와줍니다.

 

 

 

 

 

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집에서 만드는 간장게장 레시피

필수 재료: 꽃게 4~5마리, 간장 2컵, 물 2컵, 설탕 1/2컵, 마늘, 생강, 고추, 멸치젓, 다시마

만드는 방법

1. 꽃게를 깨끗이 손질
2. 양념장을 끓여 식힘
3. 게를 소독된 용기에 넣고 양념장을 부은 후
4. 3~5일 숙성 후 먹기

보관 팁: 완성 후 냉장 보관하며, 일주일 안에 섭취하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

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마무리하며: 돌게장의 재발견

애드워드 리는 돌게장을 단순한 한국 반찬에서 세계 미식 재료로 승화시켰습니다. 건강에도 좋고, 요리의 범위도 넓은 돌게장. 이번 기회에 한 번 맛보고, 여러분만의 요리에 활용해보는 건 어떨까요?

 

 

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